Wat er in een brouwerij met de vloer gebeurt
Een brouwerij is nat, heet en zuur tegelijk, en dat wisselt per ruimte. In de brouwzaal loopt wort van bijna 100 °C en heet spoelwater over de vloer. De CIP-installatie reinigt tanks en leidingen met natronloog van 1 tot 3% bij 70 tot 85 °C en daarna met zuur; wat er langs de aansluitingen lekt, komt op de vloer. In de gistkelder is het 2 tot 12 °C, staat er permanent water en komen gistresten en bier met een lage pH op de vloer. Op de vullijn breekt glas, en kegs van 50 liter vallen op de vloer. De koelcel vraagt een vloer die tegen vorst kan. En het proeflokaal moet er gewoon mooi uitzien.
Eén vloersysteem voor alles is daarom zelden de beste keuze. Wij delen een brouwerij in per ruimte.
| Ruimte | Belasting | Vloer | Laagdikte en afwerking |
|---|---|---|---|
| Brouwzaal (maischen, koken, wortkoeling) | Wort tot 100 °C, heet spoelwater, suikers, stoom | Polyurethaancement (Ucrete® HF of UD200, Quartzline PU-CEM TF) | 6 tot 9 mm, licht gestructureerd R11, afschot naar goten |
| CIP-ruimte | Natronloog 1 tot 3% tot 85 °C, zuren, lekkage bij aansluitingen | Polyurethaancement in zwaarste uitvoering | 9 mm, opstaande plint, lekbak of goot rond de unit |
| Gistkelder en lagerkelder | 2 tot 12 °C, permanent nat, bier pH 4 tot 4,5, gist | Polyurethaancement ingestrooid (Ucrete® DP10 of DP20) | 6 mm, R11 tot R12, afschot 1 tot 2% onder de tanks |
| Vullijn (flessen, blik, kegs) | Water, glasbreuk, puntlasten van kegs, pallettrucks | Polyurethaancement ingestrooid | 6 mm, R11 tot R12, versterkte randen bij drempels |
| Koelcel | −2 tot +4 °C, condens, rolcontainers | Polyurethaancement (Ucrete® HF100 RT of UD200) | 9 mm, aanbrengen bij koeling uit, elastische aansluiting op panelen |
| Moutopslag en schroterij | Stof, soms ATEX-zone, droog | Geleidende vloer (Ucrete® MF 40 AS of geleidende epoxy), elders coating of kwartsvloer | 4 tot 6 mm glad, aarding per 10 m |
| Droge opslag en expeditie | Pallettrucks, belijning, droog | Kwartsvloer (Completec QCF) of epoxy gietvloer | 3 tot 5 mm, belijning, slijtvast |
| Proeflokaal en taproom | Voetverkeer, gemorst bier, uitstraling | Lavasteen gietvloer, kwartsvloer of PU-gietvloer | 3 tot 4 mm, achter de bar antislip |
Brouwzaal en CIP: polyurethaancement
Hier komt heet water, stoom en loog samen. Een epoxy- of PU-gietvloer laat bij dagelijkse reiniging met water boven 60 °C op termijn los bij putten en randen; polyurethaancement zet ongeveer even veel uit als beton en blijft zitten. De laagdikte kiezen wij op de hoogste temperatuur: 6 mm voor spoelwater tot 80 °C, 9 mm waar wort of stoom komt. Rond de CIP-unit, waar geconcentreerde loog kan lekken, ligt de zwaarste uitvoering. Welke Ucrete® daarbij past, staat in de Ucrete-keuzewijzer; Quartzline PU-CEM is het alternatief bij een goede, droge ondergrond.
Gistkelder en lagerkelder: koud, nat en zuur
Bier heeft een pH van 4 tot 4,5, gist en reinigingsmiddelen komen daar bovenop, en de vloer is vrijwel altijd nat. Polyurethaancement in 6 mm met een ingestrooid profiel (R11 of R12) geeft grip op een natte vloer en is bestand tegen de zuren. Afschot naar de goten is hier belangrijker dan waar ook: stilstaand water onder tanks is een hygiënerisico en vreet aan tankvoeten.
Vullijn en expeditie: glas en kegs
Scherven onder de wielen van een pallettruck werken als schuurpapier, en een vallende keg geeft een puntlast die een dunne coating doorslaat. Op de vullijn ligt daarom een dikke, ingestrooide vloer; in de droge expeditie volstaat een kwartsvloer of een epoxy gietvloer met belijning. De drempel tussen beide is de plek waar de eerste schade ontstaat; die krijgt een versterkte randafwerking.
Koelcel
Polyurethaancement in 9 mm is geschikt tot −40 °C, maar wordt aangebracht bij minimaal +5 tot +12 °C. De koeling gaat dus uit tijdens het leggen, en de vloer wordt pas na uitharding afgekoeld. Aansluitingen op de koelcelpanelen worden elastisch uitgevoerd.
Opslag van mout en schroterij
Moutstof is brandbaar; de schroterij is vaak een ATEX-zone. Daar hoort een geleidende vloer zoals Ucrete® MF 40 AS of een geleidende epoxy. Lees wat een ATEX-zone voor de vloer betekent. In de droge moutopslag is een coating of kwartsvloer voldoende.
Proeflokaal en taproom
Hier telt uitstraling, met bierlekkage en veel voetverkeer als belasting. Een lavasteen gietvloer, een kwartsvloer in een warme kleur of een PU-gietvloer past hier beter dan polyurethaancement, dat mat en grof is en maar een handvol kleuren kent. Achter de bar, waar glas valt en de vloer nat is, kiezen wij toch weer antislip.
Details die in een brouwerij het verschil maken
- Rvs goten en putten met voldoende capaciteit voor de spoelpiek, elastisch aangesloten met een flens.
- Afschot van 1 tot 2% naar de goten, ook onder de tanks.
- Holle plinten rondom, ook om tankvoeten en leidingdoorvoeren.
- Fasering: een brouwerij staat niet stil. Met versneller is polyurethaancement na 4 uur belastbaar, dus een ruimte per nacht is haalbaar.
- Nieuwbouw: polyurethaancement mag op beton van 7 dagen oud, zodat de tanks eerder geplaatst kunnen worden.
Wat de vloer kost, hangt af van de indeling: zie prijzen per systeem en wat een Ucrete-vloer kost. In een brouwerij vervingen wij een tegelvloer in de ATEX-ruimte door Ucrete® BC4 met holle plinten.
Meer over dit onderwerp
Veelgestelde vragen
- Welke vloer is het beste voor een brouwerij?
- Voor de natte, hete ruimten (brouwzaal, CIP, gistkelder) polyurethaancement zoals Ucrete® of Quartzline PU-CEM in 6 tot 9 mm met antislipprofiel. Voor droge opslag en expeditie een kwartsvloer of epoxy; voor het proeflokaal een gietvloer naar keuze.
- Kan een epoxyvloer in een brouwerij?
- In de droge expeditie, opslag en kantoren wel. In de brouwzaal en bij de CIP niet: epoxy verdraagt geen heet water boven circa 60 °C en laat bij dagelijkse hete reiniging los bij putten en randen.
- Tegen welke chemie moet een brouwerijvloer kunnen?
- Natronloog van 1 tot 3% bij 70 tot 85 °C en zuren (fosforzuur, salpeterzuur, peroxyazijnzuur) uit de CIP-reiniging, bier en wort met een pH van 4 tot 5,5, gistresten en desinfectiemiddelen.
- Hoe dik moet de vloer in de brouwzaal zijn?
- 6 mm voor spoelwater tot 80 °C, 9 mm waar wort van bijna 100 °C of stoom op de vloer komt. De laagdikte bepaalt de temperatuur die polyurethaancement verdraagt.
- Welke vloer in het proeflokaal van een brouwerij?
- Een lavasteen gietvloer, kwartsvloer of PU-gietvloer: mooi, naadloos en bestand tegen gemorst bier. Achter de bar antislip, omdat daar glas valt en de vloer nat is.
- Kan de brouwerij doordraaien tijdens het leggen?
- Ja, in fasen per ruimte. Polyurethaancement is met versneller na 4 uur belastbaar, standaard na 16 tot 24 uur, dus een ruimte per nacht of weekend is haalbaar.
- Is een brouwerijvloer een HACCP-vloer?
- Ja, dezelfde eisen gelden: naadloos, vloeistofdicht, reinigbaar, holle plinten en afschot naar de afvoer. Ucrete® heeft daarvoor een HACCP-geschiktheidsrapport.