Bakkerij en brood
Een bakkerij is grotendeels droog, en juist daardoor wordt de vloer vaak onderschat. Meelstof, vet en gemorste suiker die bij reiniging karamelliseert vragen een ander oppervlak dan een natte productieruimte. En bij de ovens komt daar warmte bij.
- Vloersystemen
- 7
- Laagdikte
- 3 tot 10 mm
- Antislip
- R10 tot R11
- In gebruik
- Beloopbaar na circa 12 uur, uitgehard na 24 uur
Passende vloersystemen
Comforcon QCF3 tot 4 mm, Naadloos, spaanslagvrij, kwarts, mat
Completec QCF3 tot 4 mm, Naadloos, spaanslagvrij, kwarts, wordt mat in gebruik
Completec QCF Fastcirca 3 tot 4 mm, Naadloos, spaanslagvrij, fijn kwartsoppervlak
Sika Ucrete BC4 DP104 mm nominaal, Naadloos, gedefinieerd antislipprofiel
Sika Ucrete MF4 tot 6 mm, Naadloos, glad en dicht
Quartzline PU CEM SL4 of 6 mm, Naadloos, glad, dicht en niet-poreus
Quartzline PU CEM TF4, 6 of 9 tot 10 mm, Naadloos, getroffeld, ingestrooid antislipprofiel
Toelichting
Wat er in een bakkerij met de vloer gebeurt
In de deegbereiding en bij de ovens is de vloer meestal droog, maar niet schoon. Er ligt meelstof, er komt vet vrij en er valt suiker. Suikerresten die bij het reinigen met heet water in contact komen, karamelliseren en hechten zich aan het oppervlak. Op een vloer met een te grove structuur krijgt u dat er niet meer af, en wat blijft zitten wordt bij de volgende reiniging weer glad.
Bij de ovens en de uitdraai is de vloertemperatuur hoger dan in de rest van de ruimte. En in de spoelruimte en bij de deegwagens is het juist wel nat. Drie ruimtes, drie verschillende eisen, vaak in hetzelfde pand.
Meelstof verdient daarbij aparte aandacht. In ruimtes waar meelstof in de lucht kan komen, geldt vaak een interne eis of een zoneindeling rond stofexplosiegevaar. Waar dat speelt, voeren wij de vloer uit met de daarbij passende elektrische weerstand en aarding.
Wat wij hier toepassen
In de droge deegbereiding en de verpakking een gietvloer met een matte, goed reinigbare afwerking. Bij de ovens en in de natte ruimtes polyurethaan-cement vanwege de warmte en het heet reinigen. De structuur kiezen wij fijner dan in een natte productieruimte, juist omdat gekaramelliseerde suiker en vet zich in een grof profiel vastzetten.
De details die het verschil maken
Een holle plint zodat meel niet in de hoeken blijft liggen, want daar begint ongedierte. Naadloze aansluiting rond de ovenvoeten en de rails van de deegwagens. Voldoende afschot in de spoelruimte. En een versterkte randafwerking op de routes waar volle deegwagens rijden, want die smalle stalen wielen belasten de vloer zwaarder dan een heftruck.
Verder lezen
Bakkerij en brood valt onder Food en Productie, net als visverwerking, vleesverwerking en groente en fruit. Wij werken hier doorgaans met Comforcon QCF, Completec QCF en Completec QCF Fast. De aansluiting op wanden en afvoeren doen wij met een sanitaire HACCP holle plint en drainage en afschot. Moet een bestaande vloer eruit, kijk dan bij renovatie. Blijft de ruimte in gebruik, dan is reparatie vaak genoeg.
Beeld
Veelgestelde vragen
- Waarom kiest u in een bakkerij een fijnere structuur?
- Omdat vet en gekaramelliseerde suiker zich in een grof profiel vastzetten en er niet meer uitkomen. Wat blijft zitten wordt bij de volgende reiniging juist glad. Een fijnere, goed reinigbare structuur is in een bakkerij in de praktijk veiliger dan een grove.
- Moet de vloer geleidend zijn vanwege meelstof?
- Dat hangt af van uw zoneindeling en interne eisen rond stofexplosiegevaar. Waar dat speelt, voeren wij de vloer uit met de daarbij passende elektrische weerstand en met aardingsstroken, en leggen wij de meting vast. Vertel ons welke eis bij u geldt, dan stemmen wij de opbouw daarop af.
- Kan de vloer tegen de warmte bij de ovens?
- Bij de ovens en de uitdraai kiezen wij polyurethaan-cement, dat de hogere vloertemperatuur en de temperatuurwisselingen opvangt. In de koelere delen van de bakkerij is dat niet nodig en voldoet een gietvloer. Wij bepalen dat per ruimte.
Terug naar het segment Food en Productie
Wij bekijken uw vloer op locatie
Wij beoordelen de ondergrond, de reiniging en de belasting en adviseren daarna een passende opbouw.