Grootkeuken
In een grootkeuken moet de vloer stroef genoeg zijn om veilig te blijven met vet en water, en glad genoeg om echt schoon te worden. Die twee eisen werken tegen elkaar in. Wij kiezen de balans per zone, want bij de frituur ligt die anders dan bij de uitgifte.
- Vloersystemen
- 3
- Laagdikte
- 3 tot 4 mm
- Antislip
- R11
- Certificering
- CE
- In gebruik
- Elke laag beloopbaar na 1 uur, chemisch belastbaar na 2 tot 3 dagen
Toelichting
Wat er in een grootkeuken met de vloer gebeurt
Heet vet, kokend water, gemorst product en dagelijkse reiniging met een sterk middel. Dat alles op een vloer waar de hele dienst mensen met volle handen overheen lopen. De vloer moet dus tegelijk veilig, bestendig en snel te reinigen zijn.
Die eisen botsen. Hoe grover de structuur, hoe meer grip, maar ook hoe meer vet en eiwit er in het profiel achterblijft. Wat blijft zitten, wordt bij de volgende dienst een gladde film. In de praktijk is een correct gekozen, iets minder stroeve vloer die echt schoon wordt daarom veiliger dan de stroefste vloer die nooit helemaal schoon komt.
Wat wij hier toepassen
Polyurethaan-cement in de warme en natte zones, omdat dat systeem de temperatuurwisselingen van heet reinigen opvangt en bestand is tegen dierlijke en plantaardige vetten. De structuur stemmen wij per zone af: bij de frituur en de kookeilanden stroever, bij de uitgifte en de voorbereiding fijner.
Een aandachtspunt is de volgorde van het werk. Een keukenvloer die onder de apparatuur doorloopt is beter dan een vloer die er omheen is gelegd. Bij een verbouwing bespreken wij daarom vooraf met u en de keukenbouwer wat er wanneer staat.
De details die het verschil maken
Een holle plint van doorgaans 100 mm hoog met een radius van 20 mm, zodat de overgang naar de wand met een trekker in een beweging schoon is. Roestvast stalen goten en putten naadloos ingewerkt, met voldoende afschot. Een dichte afwerking rond apparatuurpoten en ankerpunten. En bij de doorgang naar de spoelkeuken en de uitgifte een nette overgang, want dat is de looproute die het meest wordt gebruikt.
Verder lezen
Grootkeuken valt onder Horeca en Grootkeuken, net als spoelkeuken, restaurant en bar en cafe. Wij werken hier doorgaans met Comforcon QCF, Completec QCF en Completec QCF Fast. Rond spoelplaatsen en putten werken wij af met een sanitaire HACCP holle plint en drainage en afschot. Moet een bestaande vloer eruit, kijk dan bij renovatie. Blijft de ruimte in gebruik, dan is reparatie vaak genoeg.
Beeld
In de praktijk
Grootkeuken · 780 m² · Amsterdam
Van der Valk Amsterdam Zuidas
Grootkeuken · Breda
Van der Valk Breda
Grootkeuken · 500 m² · Zuidbroek
Van der Valk Groningen Zuidbroek
Veelgestelde vragen
- Welke slipklasse moet mijn keukenvloer hebben?
- Dat verschilt per zone. Bij de frituur en de kookeilanden kiezen wij stroever dan bij de uitgifte of de voorbereiding. Belangrijk is dat de structuur past bij uw reinigingsmethode, want een te grove vloer houdt vet vast en wordt daardoor in de praktijk juist glad.
- Moet de keuken helemaal leeg?
- Losse apparatuur wel, vaste opstellingen meestal niet. Wij werken de vloer rond vaste apparatuur af en sluiten dicht aan op poten, putten en goten. Bij een verbouwing is het wel beter om de vloer voor de keukenbouw aan te brengen, zodat hij overal doorloopt.
- Hoe lang moet de keuken dicht?
- Met snelhardende systemen is een ruimte vaak binnen een etmaal weer in gebruik. Wij werken in sluitingsdagen, nachten of vakantiestops en kunnen in delen werken, zodat u de volgende dienst kunt draaien.
Terug naar het segment Horeca en Grootkeuken
Wij bekijken uw vloer op locatie
Wij beoordelen de ondergrond, de reiniging en de belasting en adviseren daarna een passende opbouw.